|
Recept från Myrby lantbruk!
Provbakat med vårt vetemjöl och grahamsmjöl.
Våra produkter är märkta fullkornsvetemjöl*, grahamsmjöl*.
I övrigt andra mjölsorter.
* Mormors grahamsbröd, 4 stora kakor eller en ugnsplåt
50 g jäst
5 dl mjölk
1 tsk salt
3 msk smör- o rapsolja
0,5 dl sirap (knappt)
1 msk fänkål
1 ägg
8 dl grahamsmjöl*
3 dl fullkornsvetemjöl*
Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till fingervarmt och häll över jästen. Blanda i övriga ingredienser, men spar lite mjöl. Låt jäsa
i ca 30 minuter.
Baka ut degen i vetemjöl till fyra stora kakor som naggas och sporras till bryt-portionsbitar (eller bakas ut i en ugnsplåt). Låt jäsa ca 45 minuter. Grädda i 225-250 grader, i ca 15 minuter. Pensla sedan med vatten.
--------------------------------------------------------------
* Våfflor, ca 6 laggar
50 g smält smör
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl vatten
2 dl grahamsmjöl*
1 dl fullkornsvetemjöl* eller vanligt vetemjöl
1 tsk socker
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
Smält smöret. Vispa äggen. Rör ihop alltsammans och grädda på varmt våffeljärn.
Nyttiga och mer mättsamma än vanliga våfflor! De passar även bra som förrättsvåfflor.
--------------------------------------------------------------
* Panering
Grahamsmjölet är också bra till
panering av fisk!
Det drar inte åt sig lika mycket fett
som vanligt ströbröd.
--------------------------------------------------------------
* Skållade grahamsbullar, 20 st
Skållning betyder att man slår hett vatten på mjölet. Syftet är att binda vatten i brödet för att öka brödets saftighet och goda smak. Dessutom förbättras brödets hållbarhet och det blir mindre smuligt.
Skållning:
3 dl grahamsmjöl*
3 dl kokhett vatten
Efter skållningen:
50 g smält margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2 msk socker eller sirap
4 dl grahamsmjöl*
4-5 dl vanligt vetemjöl
Skållning: blanda mjöl och kokhett vatten i en bunke. Låt det svalna till fingervarmt.
Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut jästen med degspadet. Tillsätt det skållade mjölet, salt, socker/sirap, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl men spara lite till utbakningen. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 45-60 minuter.
Dela degen i två delar och rulla ut till två längder. Skär varje längd i 10 bitar. Jäs under bakduk ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader, i ca 10 minuter.
| 
